新潟清酒達人検定 金の達人への道
新潟清酒達人検定とは
新潟県酒造組合が主催する、新潟県の日本酒を楽しむために設けられたら検定試験です。組合のホームページから、引用しますと
新潟清酒は高い品質に裏付けられ全国的な人気を誇る≪新潟の宝≫です。 また素晴らしい新潟の米、海の幸、山の幸とハーモニーを奏でることで新潟の食文化を支えています。 新潟清酒達人検定は、そんな新潟清酒の知識を深めていただき、その良さを再発見、認識することによって、 新潟清酒への興味、愛着を生み育んでもらうための検定です。
「なぜ新潟の酒は美味しいのか?なぜ品質が高いのか?どんな蔵があるのか?どんな味なのか?」
こうした疑問に的確に答えられ、広く世界中に、 そして後世に伝えていくことのできる達人を検定試験によって養成することで、 新潟清酒の愛飲者が増えるとともに、新潟の食を、 さらに新潟全体を深く理解する方々が増えていくことで、 新潟を訪れる方の増加につなげることも目的としています。
検定試験のシステムについて
検定試験はまず銅の達人から始める必要があります。銅に合格すると、翌年銀の達人試験にチャレンジでき、そしてその後いよいよ最上級の金の達人にチャレンジすることができます。つまり、最短で3年間を要します。最近の合格率は銅で80％、銀で30～40％、そして金の達人は10％前後と難関です。
銅の達人
試験概要
まずは誰もが銅の達人のテストを受験する必要があります。以前は、会場にてテストでしたが、新型コロナ禍後はオンライン受験となりました。自宅のパソコンから試験を受けることができます。
銅の達人の場合、右の「新潟清酒達人検定公式テキストブック改定第２版」の内容の範囲内から出題されます。
問題は100問の４者択一です。試験時間は60分です。合格レベルは70点とされております。
攻略方法
１）テキストをまんべんなく読む
このテキストは手にするとよくわかるのですが、本文以外にも小見出しや欄外の記載、巻末の用語の説明などがさりげなく載っています。そのあたりからも出題されますので、まずはしっかり読み込んでください。
２）試験に対して必要なこと
60分で100問です。つまり、一問の出題に１分以下で解答する必要があります。その一方で明らかにわかる設問も多く10秒で解答できます。一瞬でわからない設問はまず、飛ばしましょう。特に最初の１，２問は面食らうような構成になっておりますので、それにひるまず簡単に答えられる問題を解きましょう。不合格の最大要素は時間不足です。そして30分くらいの時点で最終の100問目まで到達してください。そうすると、そのうち半分くらいは確実に解けています。未回答や不安な設問はフラグを立てられますので、しっかりたてておきましょう。
例題（新潟清酒組合公式HPより引用）
基本的な問題が多いですが、紛らわしい設問もあります。解答はあくまでも教科書に沿った方向で答えるのが基本です。
例題 1
冬の新潟の気候は酒造りに適しているといわれますが、正しい記述は次のどれでしょう？
A.日照時間が長い。
B.低い気温で安定している。
C.極端な低温の日が続く。
D.日中と夜間の温度差が大きい。
例題 2
酒造りにおいて雪が果たす役割で間違っているのはどれでしょうか？
A.雑菌の繁殖を防ぐ。
B.蔵内を高温に保つ。
C.低温長期発酵に適する。
D.空気を清浄にする。
例題 3
次の酒造好適米のうち、新潟で開発されていないものはどれでしょうか？
A.五百万石
B.一本〆
C.山田錦
D.越淡麗
例題 ４
新潟清酒の大多数には軟水が仕込み水として使われていますが、軟水の特徴でないものはどれでしょうか？
A.ミネラル分が少ない
B.カルシウムとマグネシウムが少ない。
C.硬度が低い。
D.硬度が高い。
例題 5
醸造用水に含まれると有害な成分はどれでしょうか？
A.カリウム
B.リン酸
C.マグネシウム
D.マンガン
例題 6
都道府県別の清酒出荷量ベスト 3 は次のどの順番でしょうか？
A.（1）兵庫 （2）京都 （3）新潟
B.（1）京都 （2）兵庫 （3）新潟
C.（1）新潟 （2）兵庫 （3）京都
D.（1）新潟 （2）京都 （3）兵庫
例題 7
清酒の製法品質表示基準における純米大吟醸酒の精米歩合の規定として正しいものは次のどれでしょうか？
A.35％以下 B.40％以下 C.45％以下 D.50％以下
例題 8
我慢強く勤勉、寡黙、実直な性格で数多くの酒蔵で重要な役割を担うようになった新潟の酒男集団を何といったでしょうか？
A.新潟杜氏 B.越後杜氏 C.越前糠杜氏 D.越智杜氏
例題 9
新潟県醸造試験場の説明として正しいものはどれでしょうか？
A.全国の、すべての都道府県に設置されている清酒の研究機関の一つである。
B.清酒を対象とする独立組織としては全国唯一の県立研究機関である。
C.清酒を対象とする県立の研究機関が存在するのは広島、新潟、兵庫県である。
D.明治時代に国の研究機関として設立され、そのあと県に払い下げられた。
例題 10
新潟県酒造組合と新潟県醸造試験場の連携により設立された「新潟清酒学校」の説明として誤っているのはどれでしょうか？
A.杜氏の減少により新潟清酒の製造技術の伝承に支障を来すことを危惧した。
B.新潟清酒教育協会を設置し、教育関連事業を統括する機構の強化を図った。
C.国酒である「清酒」の発展・充実を図るため、国税庁により設立された。
D.新潟清酒学校は 2007（平成 19）年に第 60 回新潟日報文化賞を受賞した。
銀の達人
銀の達人試験は、銅の達人と同じくオンライン受験です。違いは問題は５０問、制限時間は４５分です。以下に新潟清酒組合が例題としてHPにあります通り、まず問題文と解答文章が長文になります。５０問中４０問は教科書からの出題です。合格目安は７割～８割ですので、範囲外から出題されても合否には響かないのですが、４５分という短い時間であせりや記憶の不確かさからくる不安で、出来ない問題に拘泥して不合格になるケースが多いです。
合格率は明記されていませんが、オンライン受験になってからは５０％くらいの受験生は合格できると思います。
ただ、この銀の達人試験で挫折してしまう受験生も少なくありません。
まずは、公式HPの例題を見てみましょう。
例題 1
新潟清酒の説明のうち正しいのはどれでしょうか？
A.雪の恵みにより低温長期発酵の環境が整い、淡麗な酒質となる。
B.雪の恵みにより麹の温度が下がり、淡麗な酒質となる。
C.雪の恵みにより清酒のアルコール度数が下がり、淡麗な酒質となる。
D.雪の恵みにより硬い米が収穫でき、淡麗な酒質となる。
例題 2
清酒には、ワインでいわれる、天候に恵まれて良質の原料が収穫された結果として酒質が向上するという「当たり年」が明瞭に現れません。その理由はどれでしょか？
A.天候などの影響で米の品質が多少変動してもデンプンの構造に変化が生じないため。
B.天候などの影響で米の品質が多少変動しても麹菌の生👉には一切影響しないため。
C.天候などの影響で原料となる米に多少の品質変動があっても、杜氏が技術でそれを補うため。
D.天候などの影響で米の品質が多少変動しても酵母菌の生👉には一切影響しないため。
例題 3
速醸系酒母とキモト系酒母の違いについて正しいのはどれでしょうか？
A.速醸系は使用前に火入れを行うが、キモト系は生のまま使用する。
B.速醸系は乳酸を添加するが、キモト系は乳酸菌を増殖させる。
C.速醸系は単一の酵母を増殖させるが、キモト系は多種の酵母を増殖させる。
D.速醸系は江田鎌治郎によって考案されたといわれ、キモト系はパスツールによって考案されたといわれる。
例題 4
吟醸香について正しいのはどれでしょうか？
A.吟醸香は清酒に果物を漬け込むことによって生まれる。
B.吟醸香は米と一緒に果物を仕込むことによって生まれる。
C.吟醸香は高精白、低温発酵させることで酵母によって生まれる。
D.吟醸香は清酒の低温貯蔵によって生まれる。
例題 5
清酒の酸度の説明として正しいのはどれでしょうか？
A.清酒のアルコールとエキスのバランスを表す値で、甘辛の目安になる。
B.清酒のアミノ酸の含量を示す数値で、うま味を構成しコクを引き立てる。
C.清酒のブドウ糖含量を示す数値で甘辛の目安になる。
D.清酒中の有機酸の含量を示す数値で、味の甘辛や濃淡にも影響を与える。
例題 6
酒器を洗浄するときのサニテーションに対する配慮として間違っているのはどれでしょうか？
A.酒器と他の食器を一緒に洗わない。
B.洗浄した酒器はよく乾燥させて伏せておく。
C.酒器は清酒を使って洗浄し、清酒ですすぐ。
D.酒器と他の食器を同じ付け桶につけ置かない。
例題 7
新潟清酒関連の重要な出来事で、1953（昭和 28）年の出来事として正しいのはどれでしょうか？
A.新潟県醸造試験場発足
B.新潟県酒造組合設立
C.新潟県酒造大会開催
D.酒類配給公団新潟支所開設
例題 8
全国に先駆けて設立された新潟清酒学校の説明で誤っているのはどれでしょうか？
A.実験や実習が豊富に取り入れられ、県内酒造場の技術者や杜氏、醸造試験場職員などが講師を務める。
B.入学資格は県内の酒蔵の通年雇用者で、経営者の推薦を受けた年齢 35 歳以下のものであること。
C.清酒造りに携わる技術者としての心構えや基本的な知識から醸造学、法令・法規にわたる幅広い教👉課程が設けられている。
D.1984（昭和 59）年に当時の新潟県酒造従業員組合連合会により、県内酒造業界発展のために設立された。
金の達人
番外編
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新潟県の清酒レビュー
