鍋島 純米大吟醸 きたしずく
日本を代表する銘酒の一つ「鍋島」です。その中でも佐賀県の特約店でしか手に入らない、「きたしずく」という酒米を使用し、40％まで削ったお酒になります。開栓するとぽん、といって活性が残っております。
グラスに注ぐと、わずかですが泡があります。香りは青リンゴを思わせる爽やかな印象です。色はわずかな着色があります。口にふくむとまずは活性酒ならではの刺激があります。味わいは旨味成分がとても強く、やや甘口です。最後は軽い苦味あります。なんと、時間が経てばたつほど、旨味が強くなり、しかも日本酒の嫌み感が全く出てこないのが実に秀作です。
ところで、「きたしずく」という酒米は初めて聞きました。ネットで調べてみるといろいろ掛け合わせ北海道で主に作られている酒米のようです。北と南の融合、鍋島の杜氏さんは凄いですね！
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| List of Labels | |||
| raw rice | きたしずく | Malted rice used | |
| ratio indicating the quantity of polished rice gained from a given quantity of brown rice (nowadays usually expressed as a percent) | 40%. | sake brewing name | Tomiichiyo Brewery |
| Yeast used | Manufacturing Prefectures | Saga prefecture (Kyushu) | |
| sake (implied to be low-grade) | -３くらい | Production period | 202505 |
| acidity | low (position) | Date of purchase | 20250814 |
| amino acid degree | 高い | Tasting Day | 20250818 |
| alcohol content (usu. expressed per cent) | 16%. | Where to Buy | ask |
| specific name | Junmai Daiginjo (brew of sake) | optional entry | |
| Other Special Notes | |||
| wine tasting | |||
| Information on vision | |||
| cage | nashi (Pyrus pyrifolia, esp. var. culta) | even | |
| sunshine | colorant | slightly | |
| Information on sense of smell | |||
| (incense) pastille | アオリンゴ | incense | |
| tobacco smoke | メロン | incense for the aged | |
| type of incense brewed by low temperature fermentation from white rice milled to 60% | green apple | ||
| Information on Taste | |||
| sweetness | ant | elegant | considerably |
| depressing the string of a zither with one's left hand | light (i.e. not heavy) | light (flavor, flavour) | considerably |
| heavy | sliding | ||
| light (i.e. not heavy) | light (weight) | bitterness | 後に感じる |
| grudges and hard feelings | low (position) | bustling | |
| peppiness (of a ball) | good | rich | slightly |
| clean | かなりきれい | 幅 | |
| off-flavor | None at all | old age | |
| acidity | nashi (Pyrus pyrifolia, esp. var. culta) | swelling | |
| astringency | slightly | dimwit | |
| round | young | considerably | |
