大盃　純米菩提酛

これは、上級者向けですね。なんと精米歩合90％、ほとんど削ってません。しかも、この製法。

菩提酛の特徴:
生米の使用:
蒸米ではなく、生米を水に浸けて乳酸発酵させる「そやし水」を仕込み水として使用します。
乳酸菌の活用:
自然界の乳酸菌を利用して乳酸発酵を促し、雑菌の繁殖を抑え、酵母の育成を助けます。
独特の風味:
菩提酛から造られた日本酒は、独特のコクと酸味、そして甘口でヨーグルトやチーズ、パン生地のような香りが生まれると奈良の日本酒「三諸杉」の蔵元 今西酒造は述べています。
「そやし水」の生成:
生米を水に浸けて数日間置くと、乳酸菌の働きで酸味のある「そやし水」ができます。この水が、雑菌の繁殖を抑える役割を果たします。

つまりは、きもと造りに似た古式宜しき時代の製法です。まず色は濃い着色あり、とても作ってから１ヶ月経っていないお酒とは思えない色です。香りは一般的には芳しくないと感じますが、酸を感じる香りというより匂い、ややカラメル臭がします。含むと、、予想通り強い酸味ですが、乳酸菌の余韻が残るのが特徴です。そしてやや甘口です。このような低精米のお酒は新潟県でもありますが、ここまでの造りとは、、恐るべし群馬です。